Come Preparare il Paneer (ricotta indiana)

Rimuovere il grasso dal paneer

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Korma di Pollo Indiano

Non sono sicura del motivo per cui tutti gli italiani sono ossessionati dalla digestione, ma voi lo siete! I pochi amici che amano il cibo indiano sono convinti che sia troppo difficile da fare a casa perché le ricette sono complicate e tutti gli ingredienti impossibili da trovare. Bene, questa ricetta del pollo korma indiano sta per confutare entrambi questi miti!

Giulio e io lo abbiamo fatto in un piovoso sabato pomeriggio in Maremma e posso promettervi che, come altre pietanze indiane, è davvero fresco, saporito e facile da preparare con poche spezie che probabilmente avete già!

Paneer aggiunge un sapore ricco e cremoso ai dessert indiani, come Sandesh, rasgulla e rasmalai. E 'anche usato in curry come mutter paneer e palak paneerkebab indiani e parathas, una piadina indiana in padella. Mentre nella maggior parte dei supermercati è possibile trovare la ricotta in forma di cagliata, di solito si possono acquistare solo varietà a cubetti o blocchi nei negozi di alimentari indiani. Invece, fai paneer a casa in mezz'ora con la seguente ricetta. Una volta creato il pannello, bloccalo per usarlo in seguito.

La nostra versione inizia con il chaunk, una miscela di cipolle, zenzero e spezie cucinate lentamente nel burro chiarificato, e finiamo il piatto con una pasta a base di mandorle, polpa di cocco e semi di papavero per aromatizzare e addensare il sugo. È un piatto davvero delizioso che è molto meglio di tutti quei curry indiani che avete comprato in un vasetto del supermercato! Un korma classico è un mix di carne e verdure brasate con acqua; brodo; panna, yogurt o latte di cocco; e un sacco di spezie come il cumino, il coriandolo e la cannella.

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Il risultato è un curry ricco e stracremoso, perfetto sul riso cotto. Il korma ha le sue radici nella cucina Mughlai del subcontinente indiano.

Tradizionalmente, il korma indiano sarebbe stato cotto in una pentola su un fuoco molto basso, con carbone sul coperchio per fornire un calore a tutto tondo.

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Alcuni korma combinano carne e verdure. Il termine Shahi Reale usato per il korma indica il suo status di piatto di prestigio, piuttosto che un pasto quotidiano, e la sua associazione con la corte dei rei indiani. La rosolatura è il processo di parziale cottura della superficie della carne per aiutare a rimuovere il grasso in eccesso e per dare alla carne una crosta di colore marrone e sapore di caramello.

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Questa pasta si chiama masala ed è essenziale. Formare la base sopra cui aggiungiamo le spezie — in questa ricetta, usiamo il garam masala, cannella, zenzero, curcuma, coriandolo e cumino. Potrebbero sembrare come un sacco di spezie, ma fidati di noi, non sopraffanno il piatto! Preparare la lacha di cipolla — Non dovete fare questo condimento piccante con cipolla rossa, succo di lime e peperoncino, ma aggiunge una bella piccantezza e freschezza, che è davvero deliziosa.

Come Preparare il Paneer (ricotta indiana)

Non è la ricetta più veloce, ma è sicuramente uno dei migliori curry indiani che abbiamo mai fatto. Posso fare il korma con le verdure?

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Per un korma indiano vegetariano, il miglior ortaggio sono i ceci. Questo li rende il sostituto vegetariano perfetto.

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Aggiungi anche un mix di verdure, se volete, o semplicemente lascia che i ceci brillino da soli. Basta sostituire la carne richiesta in una ricetta per un paio di scatole vuote di ceci o qualche tazza di zucca rimuovere il grasso dal paneer a cubetti. Posso sostituire il garam masala?

Salute e bellezza

Potete fare il garam masala, la miscela aromatica di spezie utilizzate in questo piatto, a casa. Ecco la ricetta del nostro garam masala.

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Altrimenti se siete di fretta e non volete tostare spezie, lasciarlo fuori o sostituirlo con del cumino, coriandolo e cannella in più, le spezie principali in garam masala. Consigli per il Korma indiano perfetto Usare le cosce di pollo — Non compriamo più nessun altro taglio di pollo.

Usiamo cosce di pollo per tutto. Sono più economici e molto più saporiti del petto di pollo. Nella cucina asiatica sono essenziali perché hanno abbastanza sapore per resistere a tutte quelle spezie.

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Lo so, lo so — a nessuno piace sporcare la loro cucina. Beh, cool perdita di grasso nessuno piace un korma che non sia fantastico come potrebbe essere. Lo cuciniamo a fuoco molto basso sul fornello.

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Dopo un giorno o due rimuovere il grasso dal paneer frigorifero, la carne è più tenera e ha assorbito più della salsa profumata. Questo lo rende la ricetta perfetta per una cena e gli avanzi migliori del giorno dopo a pranzo. Korma curry di pollo indiano Tempo di preparazione40 minCottura2 ore DifficoltàPrincipiante.