Verificato da me personalmente

Rimuovere il grasso dalle costolette

Impariamo a togliere la membrana pleura ed eliminare il grasso in eccesso.

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Le costine di maiale ribs piacciono a quasi tutti. Costine di maiale — 3 errori molto comuni nella preparazione Seppure siano un piatto abbastanza comune, moltissime persone sono solite cucinare le costolette direttamente, senza prima prepararle. Per quel che riguarda gli errori in cottura preferisco rimandare alle singole ricette. Per quel che riguarda rimuovere il grasso dalle costolette preparazione della carne gli errori più classici sono: Tagliare le singole costine del carré prima della cottura.

Costine di maiale light: la ricetta per renderle più leggere

Peggio ancora comprarle già tagliate. Il risultato sarà una carne secca e stopposa.

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Le puntine devono essere tagliate solo a cottura ultimata. Non togliere la pleura.

Tranquilli, a fine cottura neanche lo avvertirete. Non mischiate le spezie insieme. Poi con le mani massaggiate e spargete uniformemente. Tirate la teglia fuori dal forno o dal barbecue e lasciate riposare per 15 minuti.

Avete presente quella membrana biancastra attaccata alle ossa? Meglio toglierla da subito, prima di cuocere la carne, non trovate?

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Non rimuovere il grasso in eccesso. Le costine tuttavia il più delle volte ne hanno anche troppo. Addentare un boccone di grasso puro non è piacevole.

Costine di maiale: come togliere la membrana e sgrassarle

Oltretutto, se cuociamo le costolette alla brace, il grasso che cola ha il brutto vizio di incendiarsi. Come togliere la membrana e il grasso alle costolette di maiale Step 1 — Per togliere la pellicina si parte dal bordo Immaginate di aprire una confezione di pancetta a cubetti.

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Si tira quel lembo e si leva tutta la pellicola. Con le costine è la stessa cosa. Esattamente come se fosse una confezione di pancetta.

Fate attenzione solamente a non rompere la membrana che deve rimanere integra. Il grasso della carne rende scivolosa la pellicola da togliere.

Per semplificarvi la vita conviene adoperare un foglio di carta assorbente che renderà più semplice fare presa.

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In sintesi: con una mano tenete fermo il carrè di maiale. Step 3 — Sgrassare le costine Una volta rimossa la pleura il percorso è ora in discesa.

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Con un coltellino affilato procedete a rimuovere gran parte del grasso attaccato alla carne. A questo punto le costine saranno pronte per la cottura.

Generalità Suddivisione delle Costine Caratteristiche Nutrizionali Utilizzi Culinari Generalità Le costine dette anche puntine, spuntature o costoline sono alimenti di origine animale. Contengono: muscolo intercostalitessuto adiposoosso, cartilagine e tessuti connettivi. Dal punto di vista economico, le costine sono considerate un taglio poco pregiato e, nella tradizione degli insaccatirappresentano molto spesso un ingrediente dei salumi.

Potete lasciarle al naturale o provvedere ad aromatizzarle con un rub a secco o una marinata. Se non vi servono subito potete inoltre avvolgerle con una pellicola trasparente, metterle in un sacchetto e riporle in congelatore. A destra è ben evidente la grande quantità di grasso rimossa da queste costine.

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